菠菜的兩種貯藏法

1.凍藏法：利用逐漸降低的氣溫使入貯的菠菜逐漸適度凍結(jié)，并在凍結(jié)的狀態(tài)下凍藏直至上市。具體做法是在風(fēng)障、房屋或院墻北側(cè)遮陰部位做與風(fēng)障方向相同的菜畦，畦深同菠菜高，將經(jīng)扎捆預(yù)冷的菠菜在畦中順向碼兩排，中間留約15厘米空隙，菜捆間不要靠的太緊，以利通風(fēng)散熱。然后在菠菜上覆一層細(xì)土或細(xì)砂，以后隨天氣漸冷，逐步覆土保持凍結(jié)狀態(tài)，以不化不能深凍為度。 
 
    同時在背陰處順向挖一條或數(shù)條凍藏溝，僅能放兩排菠菜的窄溝下面可不設(shè)通風(fēng)道。放8—12排菠菜的寬溝下面需挖設(shè)約20厘米深寬，兩端與地面相通的通風(fēng)溝，將菠菜捆根朝下排在溝內(nèi)后，上面覆蓋一層秸稈，以利保濕，待天氣漸冷，菠菜輕度凍結(jié)后隨氣溫逐降而分次覆蓋細(xì)土或細(xì)砂，保持溝內(nèi)-2—-4℃的低溫。 
  
    上市前應(yīng)取出菠菜放在2℃左右條件下緩慢解凍，凍結(jié)狀態(tài)的菠菜，在搬運過程中，應(yīng)注意避免擠壓碰傷。
   
    2.袋裝自發(fā)氣調(diào)冷藏法：將收獲后經(jīng)過整理的菠菜捆成0.5—1.0公斤的菠菜把，經(jīng)過散熱預(yù)冷后，裝入0.06—0.08毫米厚，110×80厘米規(guī)格的聚乙烯薄膜袋中，葉片相對，根朝袋兩端，每袋約15—20公斤，送到冷庫菜架上平放，敞口再預(yù)冷一晝夜，然后用一直徑約2厘米的圓棒插入袋口扎緊，再拔出圓棒，或松扎袋口，并使袋內(nèi)留有較大空隙，封袋后置入-1—1℃溫度，90%—95%相對濕度的冷庫中，靠袋內(nèi)菠菜自發(fā)代謝活動吸氧排碳作用，可逐漸形成一個較低氧，較高二氧化碳的氣體環(huán)境，同時內(nèi)部濕度條件好，可保鮮2—3個月，損耗不大。